2018年8月22日
昆明溫度24℃濕度63%
昆明的雨季到底有多長呢？好像是相當(dāng)長的，長得連桂花都耐不住性子先行一步。
和四川連綿不斷的陰郁不同，昆明的雨下下停停，停停下下，頗有節(jié)奏感。昆明的雨季是明亮的，像歌詞里“春雨里洗過的太陽”般明媚。
這樣泛著光的午后，有一杯香茶便是最好不過。六大茶山第92期63方程式在陽光略微刺眼的午后如期而至。
同上期一樣，本期也將品鑒兩款熟普。
(8g,醒茶10s,每泡20s,6泡）
可以看到樣1湯色較樣2淺，但都同樣明亮清澈。
滋味上樣1略帶酸味，但消失快，回甘足。樣2味醇，有糯香。
葉底兩者有較大差異，樣1葉底完整，較嫩；樣2葉底略碎，梗較多。
?。?g,5min＋3min＋3min）
樣1的酸澀度更加明顯，香氣綿長；
樣2表現(xiàn)穩(wěn)定，顏色紅濃，香氣較淡。
來到正常沖泡階段，本期參加者不僅有口福更有耳福，除了香醇的熟茶和可口的點心外還有六山的員工為大家吹奏簫管一曲。
席間大家的討論中心主要圍繞樣1的酸味展開，酸味從何而來？是否屬于正常范圍？
對于這酸味，參加者們喜好參半，有人認(rèn)為這是熟茶個性的表現(xiàn)，比起一般熟茶，樣1滋味更加清冽，特點更加突出；也有人傾向于樣2的平穩(wěn)。
來自六山的資深茶藝師為大家詳細(xì)介紹了熟茶品鑒中酸味的秘密。
首先，普洱茶的酸味有好有壞。好的酸味是愉悅的，在口腔內(nèi)不會產(chǎn)生令人不舒服的味道。反之酸味產(chǎn)生的原因可能是茶葉中本身帶的果酸，這在生茶中會更加明顯。在熟茶加工過程中如果水分過多容易產(chǎn)生酸味。
另外，在熟茶發(fā)酵過程中，為了保留后期轉(zhuǎn)化的微生物活性空間，會選擇使用七成發(fā)酵。目前是昆明長達(dá)數(shù)月的雨季，活性強(qiáng)的熟茶如果吸收過多水分也會表現(xiàn)出一定酸味。
此外，每個人對酸味的敏感度也決定了對酸味的感悟如何。樣1的酸味是正常的，對于想體驗熟茶更加豐富滋味和可能性的人而言是一個很好的選擇。
酸味是極其挑人的，有一位來賓雖表示喜歡這款充滿了氣韻的茶，但對于這種味道的接受度略有顧慮，她提到若是初次接觸熟茶的客人可能誤認(rèn)為這種酸味是茶品質(zhì)不佳的信號。
通過正常沖泡我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，如果在注水前停留數(shù)秒使沸水停止沸騰，注水時保持平穩(wěn)，樣1的酸味反而成為了一種在口中難以言喻的活性之味。
如此一來，便也兼顧了喜酸和不喜酸的兩個受眾群體。沖泡結(jié)束，答案揭曉，奇異的樣1是六大茶山古茶莊園精心之作——“醇韻”；樣2是市面上同等價格的熟茶。
能把熟茶做出如此別致的韻味，可謂匠心獨具，如同昆明的雨，飽滿，充滿生機(jī)。
